> Publikacje > Fermented, Freeze-Dried Snacks from Lactarius deliciosus as a Source of Functional Compounds and Lactic Acid Bacteria

Popularne

Komunikat pyłkowy

Kraków, na dzień: 07.05.2025 r.

takson	stężenie	prognoza
brzoza
trawy
alternaria
cladosporium

Sprawdź szczegóły

Komunikat opracowany przez Krakowską Stację Monitoringu Aerobiologicznego przy Zakładzie Alergologii Klinicznej i Środowiskowej UJCM.

stężenie
niskie	średnie
wysokie	bardzo wysokie

Komunikat pyłkowy

Kraków, na dzień: 07.05.2025 r.

takson	stężenie	prognoza
brzoza
trawy
alternaria
cladosporium

Sprawdź szczegóły

Komunikat opracowany przez Krakowską Stację Monitoringu Aerobiologicznego przy Zakładzie Alergologii Klinicznej i Środowiskowej UJCM.

stężenie
niskie	średnie
wysokie	bardzo wysokie

Jakość powietrza

Fermented, Freeze-Dried Snacks from Lactarius deliciosus as a Source of Functional Compounds and Lactic Acid Bacteria

Mleczaj rydz to jadalny, sezonowy, dziko rosnący grzyb leśny o znacznych właściwościach dietetycznych i potencjalnych zastosowaniach, jako żywność funkcjonalna. Celem badania było porównanie poziomu wybranych substancji prozdrowotnych i bakterii kwasu mlekowego w liofilizowanych przekąskach wykonanych z kiszonego rydza. Liofilizowane przekąski z kiszonych rydzów mogą służyć jako dobre źródło związków prozdrowotnych, a w szczególności 5-metylotryptaminy, lowastatyny, 6-metylo-D,L-tryptofanu, związków fenolowych, błonnika pokarmowego, biopierwiastków oraz bakterii kwasu mlekowego. Aby zoptymalizować zawartość określonych związków bioaktywnych, należy starannie dobrać kombinację wstępnej obróbki i szczepu probiotycznego.

30 kwietnia 2025